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1- Macabeo (Viura)
El macabeo es una variedad de uva blanca con cierto aumento de las plantaciones en España en la última década. No sólo se utiliza para la elaboración de CAVA, sino que funciona muy bien porque es una variedad muy polivalente, a la vez que rústica y productiva. Se cultiva prácticamente en toda España.
2- ¿Dónde se cultiva la uva macabeo?
La variedad de uva macabeo es una variedad cultivada en la viticultura de Cataluña, Aragón y La Rioja, Castilla la Mancha, Valencia y Extremadura. En rioja se la conoce por Viura.
3- Características de la uva macabeo
Hojas Adultas:
- Grandes, con cinco lobulos.
- Seno peciolar poco abierto o cerrado.
Racimos:
Muy grandes y compactos, con pedúnculo corto.
Bayas:
- De tamaño medio grande, de forma redondeada y hollejo grueso.
- Muy uniformes.
- Poca pruina.
4- Fenología de la variedad
- Brotación: media tardía.
- Maduración: Tardía.
- Ciclo Largo.
5- Características de la cepa macabeo
- Vigor: Medio Alto
- Fertilidad: Alta
- Producción: Alta
- Porte erguido.
- La uva macabeo es una variedad rústica y adaptable a muchos tipos de suelos.
- Su implantación debe evitarse tanto en lugares frescos y húmedos como en suelos demasiado secos, donde se muestra propensa al desecamiento y a la senescencia y caída precoz de las hojas.
- Su elevada fertilidad y altos rendimientos aconsejan sistemas de poda corta.
- Variedad sensible al viento. En este sentido, la conducción en espaldera resulta conveniente.
- Para conseguir una producción de calidad es importante controlar el rendimiento y el exceso de vigor evitando todos aquellos factores que lo favorecen: riego, abonado nitrogenado excesivo, marcos anchos de plantación, portainjertos vigorosos… Asimismo, es importante la elección adecuada de la fecha de vendimia y una esmerada elaboración para conseguir vinos de calidad.
6- Sensibilidad a plagas y enfermedades
- Muy sensible a podredumbre gris.
- Sensible a ácaros, oidio, y necrosis bacteriana.
- Poco sensible a mildiu.
7- Características enológicas del vino macabeo
- Es una variedad polivalente. Según las condiciones de cultivo, permite obtener blancos secos, espumosos e incluso vinos dulces naturales.
- Los vinos secos y espumosos son ligeros, agradables, equilibrados en acidez y azúcar y de color pálido. En zonas y condiciones cálidas disminuye su acidez.
- Los vinos presentan una baja concentración en potasio, con niveles medios de ácido tartárico y de ácido málico.
- La uva macabeo es una variedad en la que predominan los aromas florales y frutales expresando una intensidad aromática media.
- En ocasiones su carga aromáitca se potencia en mezcla con otras variedades.
- Los vinos procedendes de macabeo uva poseen un nivel bajo de oxidasas, por lo que son muy aptos para la fermentación y crianza tradicional en barrica.
- Muy cultivada en el Penedés, es una de las variedades con la que se elaboran los cavas en coupages con la xarel.lo y la parellada.
8- Cata del vino macabeo
Fase Visual:
Color blanco pálido brillante i ribete de tonos verdosos.
Fase Olfativa:
Intensidad aromática media: aromas finos, con elegantes notas de fruta blanca y toques florales anisados.
Fase Gustativa:
En boca es fresco y tiene buena acidez integrada.
9- Maridaje del vino blanco Macabeo
Aunque el macabeo es una uva que está presente en muchos coupages de vinos, normalmente cuando se trata de un vino 100% de la uva viura suelen ser vinos jóvenes, por lo que se recomienda un servicio fresco entre 6 y 10ºC.
Es un vino ideal para acompañar marisco y tapas, aunque se puede combinar bien con pescados, verduras, ahumados y quesos.
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Ingeniero Técnico Agrícola. UPV.
Colegiado nº: 2413
Especializado en Viticultura.
Gerente de Viveros Barber.