Indice de Contenidos
- 1- Tempranillo uva: Variedades de vid: Cepas de vino
- 2- Introducción
- 3- Sinonimias, diferentes formas de conocer a la misma variedad
- 4- Características de la uva tempranillo
- 5- Descripción ampelográfica de la variedad tempranillo
- 6- Tempranillo caracteristicas agronómicas de las cepas tempranillo
- 7- Potencial enológico del vino de tempranillo
- 8- La cata del vino procedente de la cepa tempranillo
- 9- Maridaje del vino tempranillo
1- Tempranillo uva: Variedades de vid: Cepas de vino
El tempranillo es una de las más importantes en España y por supuesto es el buque insignia de La Rioja. Se planta por todo el territorio nacional y en los últimos 20 años ha conseguido colocarse en el primer puesto de las variedades tintas más plantadas en nuestro país arrebatando el puesto a la Garnacha Tinta. En este artículo vas a encontrar todo lo que necesitas saber sobre la uva tempranillo.
Se adapta muy bien a diferentes tipos de suelos y climas aunque su máximo potencial lo muestra en climas fríos. Tiene una hermana con mucho potencial en blanco que es el Tempranillo Blanco, menos común pero con características muy similares.
Por supuesto, es una variedad muy versátil capaz de producir una uva que nos permite elaborar vinos de excelente calidad tanto en jóvenes como en crianzas o reservas.
2- Introducción
La variedad Tempranillo es una de las variedades de vid autóctonas más importantes de España cultivada desde siempre en la Rioja, aunque se ha extendido a todo el país.
Autorizada en 38 Denominaciones de Origen de nuestro país y considerada como variedad preferente en 14 de ellas. Se está adaptando muy bien en la viticultura de sudamérica.
En España hay más de 200.000 hectáreas plantadas (2007) de la uva tempranillo. Es la segunda variedad más plantada en nuestro país después del airén, y la primera en tintas.
Las Denominaciones de Origen donde está autorizada la uva tempranillo son:
- Alella
- Alicante
- Almansa
- Ampurdá-Costa Brava
- Binissalem-Mallorca
- Bullas
- Calatayud
- Campo de Borja
- Cariñena
- Cataluña
- Cigales
- Conca de Barberá
- Costers del Segre
- Jumilla
- La Mancha
- Manchuela
- Méntrida
- Navarra
- Penedés
- Pla de Bages
- Pla i Llevant
- Ribeiro
- Ribera del Duero
- Ribera del Guadiana
- Ribera del Júcar
- Rioja
- Rueda
- Sierra de Málaga
- Somontano
- Tarragona
- Terra Alta
- Toro
- Utiel-Requena
- Valdeorras
- Valdepeñas
- Valencia
- Vinos de Madrid
- Yecla
3- Sinonimias, diferentes formas de conocer a la misma variedad
La tempranillo al estar tan extendida por el territorio nacional y plantarse en tantos sitios, seguramente será la variedad con mayor numero de sinonimias y a la uva tempranillo también se le conoce como:
Cencibel, Temprana, Tinto fino, Tinta fina, Tinta de Toro, Tinta del Pais, Ull de llebre, Tinto Roriz en Portugal, Primerenc, Aranda, Argand, Chinchillana, Marinera, Santa Ana, Santiaguera, Ullada.
4- Características de la uva tempranillo
Los racimos
Son de tamaño grande, con hombros marcados, compactos, uniformes en el tamaño y en el color de las bayas. Con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado, excepto en la base.
Las bayas
Las bayas o tempranillo uvas son de tamaño medio a grande, con epidermis negroazaulada. De perfil circular y difícil desprendimiento de su pedicelo.
– Hollejo grueso.
– Pulpa no pigmentada, blanda, muy jugosa y carnosa.
Las cepas de vino
Son de vigor elevado y porte muy erguido. El tempranillo es una variedad de ciclo corto con brotación en época media y maduración temprana. De buena fertilidad y alta producción que suele ser regular.
5- Descripción ampelográfica de la variedad tempranillo
Sumidades abiertas, con débil pigmentación, especialmente en los bordes de sus hojas en expansión. Con elevada densidad de pelos tumbados con aspecto algodonoso.
Pámpanos: Tanto los nudos como los entrenudos y en todo su contorno, son verdes con rayas rojas muy marcadas, al igual que ocurre con los zarcillos. Poseen una densidad media de pelos tumbados.
Los sarmientos, al agostar, toman un color gris amarillento característico, con nudos oscuros.
Hojas jóvenes: Grandes, con cinco o siete lóbulos marcados y forma pentagonal. Truncadas, arrolladas o abarquilladas en el punto peciolar.
Con seno peciolar en U cerrada y con marcada superposición de los lóbulos peciolares.
Senos foliares profundos, salvo los complementarios más próximos al seno peciolar, ocasionalmente en forma de lira y con diente en su base y lóbulos ligeramente superpuestos.
Haz muy oscuro, de perfil alabeado poco abullonado, con pigmentación en los nervios principales.
Envés de media a alta densidad de pelos tumbados largos.
Peciolo ligeramente más corto que el nervio central, delgado, poco pigmentado y con baja densidad de pelos tumbados.
Dientes grandes agudos, alternando con otros más pequeños y con lados retilineos convexos.
6- Tempranillo caracteristicas agronómicas de las cepas tempranillo
La uva tempranillo es muy regular en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, poco resistente a la sequía extrema y a las temperaturas altas. Variedad de ciclo corto.
Variedad muy sensible a las enfermedades de la madera especialmente eutipiosis y complejo de la yesca. Poco sensible a la excoriosis.
De alta sensibilidad al oidio y media sensibilidad al mildiu y al black rot.
Muy sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.
Muy sensible a las roturas por viento intenso si no están los sarmientos bien entutorados.
Poco sensible a los fríos de primavera ya que en este caso la brotación se retrasa. Brota tarde y madura pronto.
Tolera bien la sequía salvo si ésta es muy extrema. Responde bien a los aportes hídricos.
Nutritivamente la variedad tempranillo uva es exigente en potasio, con requerimientos moderados en nitrógeno y fósforo y baja demanda en magnesio.
Produce bien en podas cortas, pero mejora su estado sanitario y la calidad de sus uvas si se establece en espalderas, la formación de la espaldera debe ser lo suficientemente alta.
7- Potencial enológico del vino de tempranillo
En general da vinos tintos óptimos para crianza con buen cuerpo, finura, intensidad y complejidad aromática. Color rojo rubí estable.
Su mosto es de color rojo intenso, vino y con acidez bastante baja, con pocos taninos y por ello base de tintos suaves, ligeros pero muy aromáticos.
Con producciones limitadas, mediante técnicas de viticultura, la variedad tempranillo da uvas de poca acidez.
Con producciones elevadas puede resultar corto en color.
Se utiliza, entre otras cosas, para la elaboración de vinos jóvenes, vinos de crianza…Hoy en día, se utiliza en muchos tipos de vinificación.
Da vinos muy afrutados con maceración carbónica. Potencia su valor al ser criado en barrica, con unos excelentes resultados.
Vendimias maduras dan excelentes vinos para envejecer.
La tempranillo uva se complementa muy bien con variedades como el Cabernet Sauvignon, Merlot o Uva Garnacha Tinta.
8- La cata del vino procedente de la cepa tempranillo
A la vista
La cata de tempranillo nos ofrece: marcada intensidad, color rojo intenso, matices violáceos en su juventud y color teja con los años.
En nariz
Algunos aromas presentes en el vino procedente del tempranilo son: fresa, ciruela, frutas rojas maduras, a veces, herbal/floral y tras la crianza: vainilla, chocolate, tabaco, torrefactos…
En boca
La tempranillo muestra una entrada amable, sedosa, con discreta acidez, suavidad y finura de taninos…
El Roble y el Tempranillo
El Roble y el Tempranillo encajan muy bien. Tanto el roble americano como el francés se integran a la perfección con el tempranillo y aportan notas de vainilla y coco, frutas y sabores especiados.
Perfil y carácter del vino
Perfil y carácter del vino de tempranillo: cuerpo completo, acidez suave, taninos secos.
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9- Maridaje del vino tempranillo
El tempranillo admite muchos maridajes. Va bien con cordero al horno, tapas, embutidos, quesos suaves, chedar, havarti y no tan suaves como el azul, cabra, pastas y arroces con sabores de intensidad media, pescados de río, guisos….
Tempranillos al mundo: Tempranillos al mundo es un concurso internacional itinerante sobre los monovarietales de tempranillo.
Puedes visitar la web, ver las bases e inscribirte en este link.
Ingeniero Técnico Agrícola. UPV.
Colegiado nº: 2413
Especializado en Viticultura.
Gerente de Viveros Barber.