Influencia de diferentes densidades de plantaciĆ³n en la calidad de los vinos.
El marco de plantaciĆ³n no sĆ³lo nos va a establecer el posicionamiento de las cepas, sino que, con la utilizaciĆ³n de diferentes densidades, podemos influenciar directamente en la calidad de las uvas producidas.
El nĆŗmero de cepas por hectĆ”rea, es un parĆ”metro muy importante en el diseƱo de una plantaciĆ³n. El coste de la plantaciĆ³n y la rentabilidad de la misma (tanto en Kg. como en calidades de las uvas) estĆ”n directamente relacionadas con la densidad de plantaciĆ³n.
Efectos directos sobre el vino a diferentes densidades de plantacion.
Ensayos realizados por GENCAT, con la varidad Cabernet Sauvignon, con densidades de 2000, 3000 y 4000 cepas por Ha. han mostrado los siguientes resultados:
1. ProducciĆ³n: Existen diferencias considerables entre la producciĆ³n de las diferentes parcelas a diferente densidad. Las mayores producciones se observan en la densidad de 3000 cepas/Ha y las menores en las densidades de 2000 cepas/Ha. La densidad de 2000 cepas/Ha obtuvo un inferior comportamiento productivo y una mayor irregularidad en los parĆ”metros de calidad del vino. El peso medio del racimo es mayor en la densidad de 3000 cepas/Ha. La densidad de 3000 cepas/Ha ha conseguido el mejor equilibrio entre producciĆ³n y parĆ”metros cualitativos.
2. El grado alcohĆ³lico probable: Las densidades mĆ”s elevadas tienden a presentar un mayor grado que las mĆ”s bajas.
3. Acidez total:La acidez total menor correspondiĆ³ a la densidad de 3000 cepas/Ha y la mayor acidez a las densidades de 2000 cepas/Ha.
4. pH:Las variaciones de pH son muy pequeƱas y no son representativas estadĆsticamente. La tendencia es mostrar una mayor rapidez de maduraciĆ³n en las densidades mĆ”s altas.
5. Polifenoles: En la densidad de 2000 cepas/Ha existiĆ³ una mayor variabilidad que en la de 3000 cepas/Ha donde el contenido fue mĆ”s regular.
6. Antocianos:Siguen el mismo patrĆ³n que los polifenoles, su contenido es mĆ”s regular en la densidad de 3000 cepas/Ha.
7. El equilibrio producciĆ³n / vigor obtuvo su punto Ć³ptimo entre las densidades de 3000 y 4000 cepas/Ha. La densidad de 4000 cepas/Ha consiguiĆ³ ligeras ventajas en algunos parĆ”metros de calidad de los vinos.
Reflexiones:
En general existe una correlaciĆ³n entre producciĆ³n y tasa de azĆŗcar, cuanto mĆ”s elevada es la producciĆ³n, mĆ”s diminuyen los azucares.
Pero otros factores, como los equilibrios fisiolĆ³gicos y el clima, son mas determinantes y a veces rendimiento y calidad no son incompatibles, como se puede ver en la tabla siguiente donde la calidad aumenta cuando se eleva la densidad de plantaciĆ³n.
Algunos estudios sobre la influencia de la densidad de plantaciĆ³n demuestran que la distancia entre las cepas no tiene ningĆŗn efecto en la producciĆ³n y calidad del vino.
Pero, al contrario, la anchura de las calles puede tener repercusiones en el desarrollo de la planta y en la calidad.
En realidad es la superficie foliar lo que es importante. Cuando la distancia entre las cepas diminuye, el espacio es ocupado por la vegetaciĆ³n, pero cuando diminuye la anchura de las calles, se tiene que compensar aumentando la altura de la cobertura foliar para conservar una superficie foliar equivalente.
La cantidad optima de superficie foliar iluminada se sitĆŗa entre 1 y 1,4 m2 por kg de uva producido.
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