Indice de Contenidos
- 1- ¿Qué es y de qué se compone el mosto de uva?
- 2- ¿Cómo hacer el mosto de uva casero?
- 3- Propiedades del mosto.
- 4- En términos generales el mosto se compone de:
- 5- En una copa de vino procedente de mosto de uva, según el CSIC, nos encontraremos:
- 6- El mosto concentrado.
- 7- Uso del mosto en otras bebidas.
1- ¿Qué es y de qué se compone el mosto de uva?
El mosto de uva es el producto que se produce de exprimir las uvas procedentes de las plantas de vid. Es un líquido turbio (por contener partículas en suspension) y, en general, aromático, y muy dulce.
Por cada 100 Kg de uva se obtienen aproximadamente de 50-70 litros de mosto, depende mucho de los diferentes sistemas de prensado que utilicemos.
El mosto es un producto natural también conocido como zumo de uva.
2- ¿Cómo hacer el mosto de uva casero?
Esta pregunta es como si nos preguntaran cómo se hace el zumo de naranja. La respuesta es bastante obvia. Hay que disponer de las uvas y prensarlas. El liquido resultante es el mosto de uva, que evidentemente contendrá todas las partes de las uvas como pulpa, hollejo, pepitas…si queremos que el producto sea un producto más refinado lo podremos filtrar.
Si vamos a trabajar a un nivel más profesional, deberemos disponer también de una prensa, para poder aprovechar más el zumo que queda en las partes de la piel y del hollejo.
Si este zumo de uva lo dejamos fermentar en las condiciones adecuadas, es cuando obtendremos vino.
En el video que mostramos a continuación puedes ver como se hace el mosto de uva casero de una forma rápida, limpia y cómoda.
3- Propiedades del mosto.
El mosto es antioxidante, proviene de una fruta, la uva, con muchos flavonoides que protegen nuestras células del envejecimiento.
Contiene mucha vitamina E que también es antioxidante.
El resveratrol es otro de los antioxidantes famosos de moda, que está más presente en las uvas tintas que en las blancas.
El mosto de uva mejora la circulación sangínea. Hace más fluida la sangre mejorando la circulacion y la presion arterial. Cuida el corazón.
El zumo de uva nos aporta potasio y vitaminas del grupo B.
Es un alimento excelente para niños y para deportistas.
El mosto es depurativo y beneficia a los enfermos de reuma, gota, exceso de colesterol…
Es preventivo del cáncer de mama, de próstata y de colón y del infarto de miocardio.
4- En términos generales el mosto se compone de:
1 – Agua: Es el compuesto que se encuentra en mayor proporción. Representa entre un 70-80% del contenido del mosto.
2 – Azúcares: Son azúcares naturales y son glucosa y fructosa, son el alimento de las levaduras para realizar el proceso de la fermentacion, transformándose en alcohol.
3 – Polifenoles: Se suelen localizar en el hollejo (piel) y las pepitas. Los más importantes son los flavonoles, propios de las varieades blancas, los antocianos, localizados en la piel de la uva y responsables del color de los vinos tintos, y los taninos. Los dos ultimos son muy importantes para la posterior crianza de los vinos.
4 – Ácidos orgánicos: Tartárico, málico y cítrico, de los cuales dependerá la acidez del vino.
5 – Sustancias pécticas: Derivadas de algunos ácidos de los tejidos vegetales.
6 – Sustancias nitrogenadas: importantes para el buen desarrollo de la fermentación del mosto.
7 – Sustancias minerales, enzimas, vitaminas: son minoritarias, pero muy importantes para el correcto transcurso de la fermentación.
Estos en términos generales todas las sustancias que contienen el mosto, que pasarán de diversas formas al vino final, un producto muy complejo en el que aparecen más de 1000 sustancias.
5- En una copa de vino procedente de mosto de uva, según el CSIC, nos encontraremos:
0,1 gramos de proteinas
0,1 miligramos de niacina
0,1 miligramos de zinc
1,1 gramos de hidratos de carbono
8,7 miligramos de calcio
0,7 miligramos de hierro
0,01 miligramos de riboflavina (vitamina B2)
8 miligramos de magnesio
6- El mosto concentrado.
¿Qué es el mosto concentrado?
Básicamente, el mosto concentrado es mosto natural deshidratado.
Se coge el mosto natural y mediante un proceso industrial se le elimina el 60% del agua que contiene. Como el mosto natural tiene una parte importante de agua, al eliminarla, este pasa a ocupar menos volumen y peso, pero sigue manteniendo las cualidades organolépticas del mosto.
El resultado de la deshidratación es un liquido espeso muy dulce, que puede volver a recuperarse únicamente añadiendo el agua necesaria hasta volver al estado inicial.
7- Uso del mosto en otras bebidas.
El mosto, ya sea concentrado o no, se utiliza para:
- Aumentar azucares en la elaboración de vinos.
- Aumentar grado del vino.
- Elaboración de vinos dulces.
- Elaboración de zumos, sidras…
Ingeniero Técnico Agrícola. UPV.
Colegiado nº: 2413
Especializado en Viticultura.
Gerente de Viveros Barber.