Uno de los instrumentos clave en el proceso de la elaboración del vino es el densímetro vino, también conocido como hidrómetro o mostímetro. Esta herramienta permite medir la densidad del mosto y estimar el alcohol probable que contendrá el futuro vino.
Indice de Contenidos
1. ¿Qué es el densímetro o hidrómetro de vino?
El densímetro vino o hidrómetro es un dispositivo utilizado para medir la densidad de los líquidos en relación con el agua. En la elaboración de vino, es fundamental porque permite conocer la cantidad de azúcar presente en el mosto. Esto se traduce directamente en el potencial de alcohol del vino una vez que el azúcar se transforme durante la fermentación.
Existen varios tipos de densímetros, desde el densímetro digital hasta el densímetro portátil, que ofrecen lecturas rápidas y precisas sin necesidad de tablas adicionales.
- Rango del hidrómetro: de 0,98 a 1,12 °SG.
- Divisiones: 0,002.
- Longitud del producto: 230 mm.
2. ¿Para qué sirve un densímetro?
El densímetro es una herramienta imprescindible para los enólogos y productores de vino. Su función principal es medir la gravedad específica del mosto, lo que indica la concentración de azúcar. Con esta información, se puede prever cuánto alcohol tendrá el vino al final del proceso de fermentación.
Entre las aplicaciones más comunes del densímetro alcohol en la vinificación están:
- Control de fermentación: Verifica si la fermentación avanza correctamente.
- Calcular el contenido de alcohol: Con una simple fórmula se puede estimar el alcohol potencial que tendrá el vino.
- Monitorear la densidad del vino en las distintas etapas de la elaboración.
3. ¿Por qué se utilizan los densímetros en el mosto?
Durante la vinificación, el mosto contiene altos niveles de azúcar. Al utilizar un densímetro portátil o un mostímetro, se mide la cantidad de azúcar en el líquido antes y durante la fermentación. A medida que las levaduras transforman el azúcar en alcohol, la densidad del mosto disminuye, porque se va consumiendo el azucar y va bajando la densidad. De este modo, el hidrómetro vino permite seguir el proceso de fermentación y tomar decisiones sobre el momento óptimo para intervenir, como embotellar o ajustar el proceso.
El uso del densímetro también es crucial para evitar que el vino se quede sin azúcar residual, lo que podría dar lugar a un vino menos dulce o con características no deseadas.
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4. ¿Cómo se mide la densidad del mosto vino?
Medir la densidad del mosto es un procedimiento sencillo pero esencial. Aquí te explico los pasos básicos para utilizar un densímetro de vino correctamente:
- Toma una muestra del mosto: Extrae una cantidad suficiente de mosto en una probeta o cilindro medidor.
- Introduce el densímetro: Coloca el densímetro dentro del líquido. Este flotará según la densidad del mosto. Asegúrate de que el densímetro no toque las paredes del recipiente para obtener una lectura precisa.
- Lee la gravedad específica: El densímetro digital o manual te mostrará la gravedad específica en su escala, que suele variar entre 0.990 y 1.160, dependiendo del contenido de azúcar.
- Estima el alcohol probable: Con la fórmula adecuada o tablas, puedes convertir esta gravedad en el alcohol potencial que el vino tendrá al finalizar la fermentación.
5. Tipos de hidrómetros o densímetros
Hoy en día, existe una variedad de densímetros adaptados a las diferentes necesidades de los enólogos. Estos son algunos de los más comunes:
Densímetro manual
Es el modelo más tradicional y sencillo de usar. Se sumerge en el líquido y se obtiene la lectura en la escala marcada en el propio dispositivo. Ideal para aficionados.
Densímetro digital
El densímetro digital es más preciso y rápido. Muchos vinicultores lo prefieren porque ofrece lecturas instantáneas y elimina la posibilidad de error humano al interpretar la escala.
- EasyDens es un densímetro digital inteligente
- EasyDens para cerveza: Gravedad Específica (SG), Plato, Contenido de alcohol calculado
- EasyDens para vino: Brix, Baumé, Babo, KMW, concentración de azúcar (g/L)
Densímetro portátil
Los densímetros portátiles son compactos, ligeros y fáciles de transportar. Son ideales para realizar mediciones rápidas en diferentes etapas de la producción de vino, sin necesidad de trasladar grandes cantidades de mosto al laboratorio.
Mostímetro
El mostímetro es un tipo de hidrómetro especializado en medir la densidad del mosto específicamente, ya que incluye escalas diseñadas para los niveles de azúcar que se encuentran en el jugo de uva.
6. Diferentes escalas de densidad de los mostos de los vinos
Los densímetros vienen equipados con diferentes escalas que permiten realizar una medición precisa según el objetivo del enólogo. Aquí te explico las más comunes:
Gravedad específica
Es la medida más común y compara la densidad del líquido con la del agua. Si el mosto tiene una densidad mayor que el agua, indicará un valor superior a 1.000. A medida que el azúcar se transforma en alcohol, este número disminuye.
Escala Brix
La escala Brix mide directamente el contenido de azúcar en el líquido, expresado como porcentaje. Es la escala más utilizada en la agricultura y en la producción de vino para medir el contenido de azúcar en el mosto antes de fermentar.
Escala Baumé
Principalmente usada en Europa, esta escala mide la densidad relativa del líquido y permite calcular de forma rápida el contenido de azúcar.
7- Conclusión
El uso del densímetro vino es fundamental para garantizar un control preciso del proceso de fermentación en la vinificación. Con él, se puede medir la densidad del mosto y calcular el alcohol probable del vino final. Tanto los densímetros digitales como los portátiles ofrecen soluciones eficientes y prácticas para los enólogos modernos, mientras que el mostímetro sigue siendo la herramienta predilecta para medir los niveles de azúcar en el mosto. Así, controlar el contenido de alcohol y garantizar la calidad del vino es más sencillo que nunca.
Ingeniero Técnico Agrícola. UPV.
Colegiado nº: 2413
Especializado en Viticultura.
Gerente de Viveros Barber.