Decantadores de vino: En un post anterior hablamos de la diferencia entre el decantado, el aireado y el jarreo. Pues bien, en esta ocasión os enseñaremos los distintos tipos de decantadores y sus utilidades.
Indice de Contenidos
1- ¿Qué es un decantador de vino?
El decantador vino, es una joya de la cristalería, realizada a base de cristal soplado que tiene su origen primario en las antiguas ánforas de barro romanas que servían para el servicio del vino.
Sin embargo, según muchos historiadores derivarían de la evolución de los licoreras francesas que los franceses empezaron a utilizar para el decantado y servicio del vino.
En la actualidad estos decantadores vino clásicos han ido evolucionando y virando hacia los llamados aireadores.
2- ¿Para qué sirve un decantador de vino?
Los decantadores de vino tienen varias funciones.
La principal es airear para que desaparezcan los aromas a reducción. Después de estar el vino encerrado en botella mucho tiempo, suele tener algún aroma no deseado a cerrado o a humedad. Estos son los conocimos aromas a reducción no deseados en nuestra copa. Con el decantado los vamos a eliminar.
El otro efecto importante que se realiza en el vino al decantar es la oxigenación. El vino se abre y se potencian aromas que en caso de no decantar necesitamos tener la botella abierta 30-45min.
El tercer efecto que conseguimos al decantar el vino es que se puede consumir antes en perfectas condiciones de servicio.
Los decantadores vino también nos van a ayudar a separar los posos naturales del vino ya que se pueden ver al verterlo y evitar que caigan.
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- APLICACIÓN – Simplemente inserte el tapón de vino en la botella y bombee hasta escuchar el sonido «clic» patentado.
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3- Tipos de Decantadores de vino
Se distinguen multitud de tipos de decantadores de vino dependiendo de sus diseños y utilidades.
Pero centrándonos en la utilidad de cada uno de ellos relacionada con su diseño, distinguiremos principalmente dos tipos de decantadores:
- De máxima oxigenación
- De mínima oxigenación
Decantador de vinos de máxima oxigenación
El decantador de máxima oxigenación o también llamados aireadores son aquellos que por la anchura de la boca y la estructura de sus paredes permiten que el vino rompa al caer al recipiente y se oxigene o airé.
Con ello, lo que conseguiremos es eliminar los habituales aromas de reducción, esto es, esos aromas desagradables a cueva, a habitación cerrada, …que encontramos en un vino que ha pasado muchos años en botella.
El decantador de vinos de máxima oxigenación, sería el decantador ideal a utilizar con vinos reservas y grandes reservas.
Decantador de mínima oxigenación
Por otro lado, los decantadores de mínima oxigenación, serán aquellos de boca estrecha e inclinación de las paredes menos pronunciada que permitirá que el vino se deslice por los paredes del recipiente sin romper, con lo que conseguiremos la función que queremos del puro decantado sin dar lugar a oxidaciones indebidas del vino.
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- Accesorios incluidos – Tapón de corcho para proteger su vino de las moscas y el polvo, y perlas de acero inoxidable especialmente diseñadas para eliminar las manchas de vino tinto de su jarra.
- Para una aireación óptima, el decantador tiene capacidad para el contenido de una botella estándar de 750 ml en el punto más ancho (1800 ml de capacidad total).
Este último tipo de decantador vino lo utilizaremos, o bien para eliminar posos o precipitados de vino por el paso del tiempo en botella cuando consideremos que no necesitan “abrirse”.
O bien para vinos jóvenes que precisan de decantación por ser vinos sin filtrar, los cuales necesitan ser decantados para que los posos naturales del vino no lleguen a la copa y nos produzcan esas sensaciones desagradables en boca.
Por otro lado, es preciso señalar que los decantadores siempre es bueno tenerlos acompañados de unos instrumentos muy útiles para la decantación, como son la vela, para visualizar la situación del poso a través del cristal en la botella para evitar que caigan al decantador, y sobre todo de los embudos.
Existen dos tipos de embudos para utilizar con los decantadores de vino, y que dependiendo de lo que busquemos en nuestro servicio del vino nos van a ayudar al filtrado del vino o a la oxigenación del vino.
Así tenemos embudos de decantación con caño inclinado y filtro. Y embudos de aireación que gracias a las estrías del caño del mismo expanden el vino hacía las paredes del decantador con fuerza provocando la aireación y oxigenación.
4- Decantadores de Diseño
Por último señalar que en la actualidad podemos encontrar decantadores del diseño más variopinto y minimalista que nos podamos imaginar, y que no siempre va a ir ligado a la utilidad o finalidad del decantado del vino.
Así, han sido muchos los arquitectos o diseñadores que se han introducido en el mundo del vino a través del diseño de decantadores, entre los que podemos destacar:
Decantador Etienne Meneau
Los decantadores de vino diseñados por el arquitecto Etienne Meneau que diseñó un decantador en forma de venas entrelazadas.
Decantador Matilda Sundén Ringneir
El diseño de decantador minimalista de la arquitecta Matilda Sundén Ringneir, que simula una botella lisa casi cerrada en su totalidad que cuenta con ocho perforaciones en un extremo que provoca un servicio del vino en forma de cascada o lluvia que propicia la aireación del vino.
Decantador Jasan Ruff
O el diseño más clásico, dentro de la innovación que supone, del arquitecto Jasan Ruff con un decantador con su fondo o culo simulando los pétalos de una flor.
Decantador MOMA
Y finalmente, es destacar por su relevancia mundial, el Decantador Moma, el Decantador del Museo de Arte Moderno de la Ciudad de Nueva York, diseñado con un tapón plateado en su boca, llamado “el desarrollador” y que gracias a sus seis ranuras en el tapón permite el paso del vino, y según sus diseñadores, el equilibrio del vino para su servicio óptimo.
Accesorios decantador de vino
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- Descorche: inserción de los muelles entre el cuello de la botella y el corcho, los muelles de acero abrazan el corcho sin dañarlo, movimientos de ida y vuelta para una fácil extracción
- Encorchado: encorchar la botella sin esfuerzo, presionando el corcho entre los dos muelles e insertándolo en el cuello de la botella mediante movimientos de ida y vuelta, y luego sacándolo con…
- El embudo decantador, permite la sedimentación y la oxigenación de todos los vinos.
- En lugar de caer directamente a la parte inferior de la jarra, el vino fluye a lo largo de sus paredes, lo que intensifica el oxígeno y sabores.
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Ingeniero Técnico Agrícola. UPV.
Colegiado nº: 2413
Especializado en Viticultura.
Gerente de Viveros Barber.