Una pasa de uva es un alimento obtenido por el secado de la uva. Se trata de un caso particular de fruta desecada.
El cultivo de la vid de moscatel y la elaboración de las pasas son actividades tradicionales en el Marquesado de Dénia y de la comarca de La Marina, provincia de Alicante.
Se toma la fecha del 15 de agosto (Virgen de Agosto) como fecha tradicional para el inicio de la actividad. Actualmente la fecha se suele retrasar hasta septiembre, y hasta en octubre se pueden encontrar pasas de uva al sol.
Los musulmanes, por su condición de abstemios, utilizaban la uva sólo para pasificarla.
Indice de Contenidos
- 1- ¿Qué es una pasa de uva?
- 2- ¿Qué tipo de uva puedo utilizar?
- 3- ¿Cómo se hacen las pasas de uva?
- 4- Desecación por calor natural. Secado de pasas al sol.
- 5- Desecación por calor artificial, horno, microondas o deshidratador.
- 6- ¿Cómo conservar las pasas de uva?.
- 7- Propiedades y beneficios de las pasas de uva.
- 8- Información nutricional de las uvas pasas sin semillas.
1- ¿Qué es una pasa de uva?
– Se denomina pasa a la uva seca, deshidratada parcialmente.
– Pueden comerse como postre u otras preparaciones.
– Existen diversos métodos para elaborar pasas de uva, pero el paso más importante es saber elegir la uva.
2- ¿Qué tipo de uva puedo utilizar?
La Variedad por excelencia y con mayor tradición que se ha utilizado siempre para la elaboración de pasas es la Moscatel de Alejandría. Ésta, es una variedad que se utiliza para la elaboración de mistelas, para consumo en fresco, como para pasificación.
Elegiremos uvas de tamaño normal, que no sean excesivamente grandes.
Tradicionalmente se han utilizado las variedades con pepita porque no existían sin pepita, pero actualmente es preferible utilizar variedades de uvas sin pepita.
Se puede hacer pasas de uvas tintas, blancas, y de cualquier variedad de uva, según gustos y disponibilidad.
Aunque podemos utilizar cualquier variedad, las mejores variedades de uva para hacer pasas son:
Uvas tintas o Rojas:
- Flame Seedless, (sin pepita)
- Ruby Seedless (sin pepita)
- Autumn Royal (sin pepita)
- Alfonso Lavallee
- Napoleon
- Crimson Seedless (sin pepita)
- Cardinal
Uvas blancas:
- Moscatel de Alejandría
- Sultanina (sin pepita)
- Rosetti
- Italia
- Superior (sin pepita)
- Aledo
3- ¿Cómo se hacen las pasas de uva?
Pasos para hacer las pasas de uva:
- Primero lavaremos el racimo entero, colocándolo debajo del grifo.
- Luego retiraremos las uvas sin quitarles su cabo (pedúnculo o parte vegetal que une la baya a la raspa).
- Extender las uvas en mallas de mosquitera, en bandejas o platos.
- Colocarlas en un deshidratador eléctrico (puede ser un horno o microondas) o en un deshidratador solar casero.
4- Desecación por calor natural. Secado de pasas al sol.
El deshidratador solar casero consiste en colocar un papel absorbente sobre una superfície plana, poniendo sobre el los granos de uva separados entre sí, permitiendo así una mejor circulación del aire entre ellas.
Con una tela, cubriremos la uva consiguiendo una oscuridad absoluta para que así se atrape el calor y permita la buena ventilación del proceso de deshidratación.
Esto, también, protegerá los granos de las aves e insectos, como así también del polvo y de la contaminación del aire.
Este proceso para hacer pasas de uva necesita alrededor de 10 días, dependiendo del clima.
En la imagen podemos observar otros tipos de deshidratadores caseros que aprovechan la energía solar.
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Otra forma tradicional de hacer pasas de uva que no requiere la división el racimo.
Después de limpiarse correctamente el racimo, se pasa una cuerda entre los nudos del racimo y posteriormente se cuelga el racimo en un lugar ventilado, bien a la luz del sol o a luz indirecta, según época del año en la que estemos y las condiciones climáticas.
5- Desecación por calor artificial, horno, microondas o deshidratador.
Otro método para hacer pasas de uva es mediante el calor artificial de un horno común o microondas.
- En este caso, hay que colocar la uva limpia y suelta como se indicó anteriormente en el horno a 50º.
- Poco a poco ir elevando la temperatura hasta alcanzar los 70º,
- Esta operación hay que mantenerla alrededor de unas 7 o 10 horas.
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En el mercado existen diferentes tipos de deshidratadores eléctricos que se pueden utilizar para cualquier tipo de fruta.
6- ¿Cómo conservar las pasas de uva?.
Conservación de pasas de uvas:
- Una vez realizadas las pasas de uva recuerda mantenerlas en un sitio oscuro, ventilado y seco.
- Se pueden poner recipientes abiertos, cubriendo estos con un paño o tela que permita la ventilación, para así no correr riesgo de humedecerse otra vez.
7- Propiedades y beneficios de las pasas de uva.
Las pasas es un alimento con muchos beneficios.
- Las pasas son una buena fuente de energía, ya que contienen mucho azúcar. Por esto, se indica el consumo para personas que realicen una actividad física intensa como deportistas.
- Las pasas son ricas en potasio lo que ayuda a la circulación, normalizando la presión arterial. Además, el potasio ayuda a regularizar los fluidos corporales y ayuda a impedir enfermedades reumáticas o artritis.
- Son ricas en Fibra y nos ayudan a mantener un perfecto tránsito intestinal por lo que nos ayudan a eliminar toxinas.
- Son una buena fuente de antioxidantes que protegen a las células para que no envejezcan tanto.
- Mejoran la circulación sanguínea. Es un alimento saludable para aquellos que sufren hipertensión.
8- Información nutricional de las uvas pasas sin semillas.
| Cantidad por 50 gramos o dosis habitual de consumo | Unidades |
| Calorías | 150 Cal |
| Grasas totales | 0,25 g |
| Ácidos grasos saturados | 0,05 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0,05 g |
| Sodio | 5,5 mg |
| Potasio | 375 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra alimentaria | 1,85 g |
| Azúcares | 29 g |
| Proteínas | 1,55 g |
| Vitaminas | |
| Calcio | 25 mg |
| Vitamina C | 1,15 mg |
| Hierro | 0,95 mg |
| Vitamina B6 | 0,1 mg |
| Magnesio | 16 mg |
Video sobre elaboración artesanal de pasas de uvas:
Video sobre producción industrial de pasas de uvas:
Ingeniero Técnico Agrícola. UPV.
Colegiado nº: 2413
Especializado en Viticultura.
Gerente de Viveros Barber.