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1 – Vinos y viñas de burdeos
En la madurez enológica, que suele ir asociada a un mayor poder adquisitivo y unas cuantas canas…uno, ya se plantea una apertura global para la cata del vino.
No iba a ser menos una de las zonas más importantes del mundo el vino de Bordeaux.
Seguro que aprendes algo si te lees el artículo sobre los vinos de Bordeaux.
Bordeaux, viene de Au Bord de l’eau (al borde del agua). Burdeos es la región vitícola más importante de Francia con unas 115.000 ha. plantadas de viñedo, donde sus uvas de gran calidad producen todo tipo de vino.
Primera cosa aprendida…tienen tal variedad de suelos y se manejan con unas 12 variedades, 6 blancas y 6 tintas, que la diversidad de tipos de vinos es brutal.
Los vinos de Burdeos son vinos de coupage, mezcla para los terrícolas. Tanto los vinos tintos como los blancos proceden de la vinificación separada de varias cepas.
2- El clima de burdeos
El clima es templado y cálido en Burdeos. Hay precipitaciones durante todo el año. Hasta el mes más seco aún tiene lluvia. La temperatura media anual en Burdeos se encuentra a 12.7 °C. La precipitación es de 931 mm al año.
3 – Suelos en AOC Burdeos
Los suelos están formados por gravas en la orilla izquierda del Garona (Pomerol y Saint-Émilion), lo que favorece la regulación hídrica de las viñas.
En Sauternes, las Côtes y Saint-Émilion, los suelos son calcáreos y arcilloso-calcáreos.
4 – Zonas / apellation Bourdeaux:
Dentro de la AOC Bordeaux, encontramos 5 subzonas:
1- Bordeaux & Bordeaux Supérieur
2- Le Médoc
3- Blaye & Sauternais
4- Le Libournais
5- L’Entre-deux-mers
5- Las variedades de uva que se utilizan:
Variedades uvas tintas:
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Petit Verdot y Carménére.
Variedades uvas blancas:
Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle, Ugni Blanc, Colombard y Sauvignon gris.
6- Los tipos de vinos que hacen:
Los blancos, (la mitad de la producción), van del ligero y seco en el Blayais, Entre-deux-Mers o los mejores Graves, a los vinos más ricos y licorosos, como los Sauternes o Sainte-Croix-du-Mont, pasando por toda la gama de suavidades de los Premières Côtes.
Los tintos van del vino ligero en ciertos Médoc a los poderosos y bien constituidos como el Saint-Émilion y Pomerol.
Los rosados son los menos conocidos, y son ligeros y secos.
7- Clasificacion de los vinos de burdeos
En 1855 se procedió a la famosa clasificación de los Crus de Burdeos, realizada por la Cámara de Comercio de la ciudad.
La clasificación no guarda una coherencia, por variedad, zona, tipo de suelo… sino que…juzgad vosotros mismos.
Existen cinco grupos principales de clasificación:
1- Grands Crus 1855
El criterio para incluir un vino dentro de esta clasificacion es la notoriedad, prestigio de la bodega y el precio de las transacciones.
Aquí únicamente tenemos los vinos tintos de Médoc, los blancos licorosos de Sauternes y un cru tinto de Graves.
2- Grands Crus de Graves
16 vinos son clasificados por comunidades y por tipos de vino tinto y blanco. Dieciseis, ni uno más ni uno menos.
3- Grands Crus de Saint-Émilion
82 crus clasificados AOC Saint-Emilion. Todos los de la zona Saint Emilion.
4- Crus Bourgeois
Vinos con calidad y valor de vinos tintos producidos dentro de unas de las siguientes ocho subzonas de Médoc: Médoc, Haut-Médoc, Listrac, Moulis, Margaux, Saint-Julien, Pauillac et Saint-Estèphe.
5- Crus Artisans
Vinos producidos en pequeñas propiedades de menos de 5 hectáreas y que se encuentren dentro de alguna de las ocho apelaciones de Médoc: Médoc, Haut-Médoc, Listrac, Moulis, Margaux, Saint-Julien, Pauillac et Saint-Estèphe.
Como veis, la clasificación es un poco surrealista, pero saben venderlo bien.
Ampliar info: La cite du vin bourdeaux
8 – La cata de los vinos de bourdeaux
La cata y los aromas de los vinos de burdeos es un poco compleja debido a la gran diversidad de zonas y variedades, por lo que no describo la cata de 3 tipos de vinos caracteristicos:
Los tintos: Redondos y estructurados
Se trata de vinos con un color rojo intenso con una remarcable riqueza aromatica y con taninos redondos y untuosos.
Los aromas presentes son: Violeta, Frambuesa, cereza y mora.
Procedentes de las variedades: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot.
Temperatura de servicio entre 15-17ºC
Tiempo de guarda entre 3 y 30 años.
Appellations
Bordeaux Supérieur (rouge), Blaye, Blaye – Côtes de Bordeaux (rouge), Bourg & Côtes de Bourg (rouge), Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg (rouge), Canon Fronsac, Castillon – Côtes de Bordeaux, Francs – Côtes de Bordeaux (rouge), Fronsac, Lalande-De-Pomerol, Lussac-Saint-Émilion, Montagne Saint-Émilion, Pomerol, Puisseguin Saint-Émilion, Saint-Émilion, Saint-Émilion Grand Cru, Saint Georges Saint-Émilion, Cadillac Côtes de Bordeaux, Graves de Vayres (rouge), Sainte-Foy-Bordeaux (rouge)
Los tintos potentes e intensos.
Vinos con carácter, con una bonita persistencia aromática en nariz y en boca.
Aromas como café, casis, grosella, mora y regaliz.
Procedentes de las variedades: Cabernet Sauvignon y Merlot.
Temperatura de servicio entre 15-17ºC
Tiempo de guarda entre 5 y 50 años.
Appellations
Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Margaux, Médoc, Moulis, Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Graves (rouge), Pessac-Léognan (rouge)
Blancos Secos y Afrutados
Se trata de vinos secos y afrutados con aromas explosivos del Sauvignon y una destacable frescura.
Aromas de Acacia, Limon, Melocotón.
Procedentes de las variedades: Muscadelle, Sauvignon Blanc y Sémillon
Temperatura de servicio entre 7-11ºC
Tiempo de guarda entre 1 y 2 años.
Appellations
Bordeaux (blanc sec), Blaye – Côtes de Bordeaux (blanc sec), Bourg & Côtes de Bourg (blanc sec), Côtes de Blaye (blanc sec), Francs – Côtes de Bordeaux (blanc sec), Bordeaux Haut-Benauge (blanc sec), Côtes de Bordeaux Saint-Macaire (blanc sec), Entre-Deux-Mers, Entre-Deux-Mers Haut-Bénauge, Graves de Vayres (blanc sec), Sainte-Foy-Bordeaux (blanc sec).
Ingeniero Técnico Agrícola. UPV.
Colegiado nº: 2413
Especializado en Viticultura.
Gerente de Viveros Barber.