La vinificación es un proceso muy importante para obtener vinos de calidad. Como hacer vino blanco. Los enólogos siempre dicen, que de una buena uva, pueden salir dos tipos de vino, bueno o malo, pero de una uva mala es muy difícil hacer un buen vino, pero se puede conseguir uno correcto.
Indice de Contenidos
- 1. La vendimia: El primer paso en la elaboracion vino blanco
- 2. El transporte a la bodega
- 3. Descarga en bodega
- 4. Despalillado
- 5. Estrujado
- 6. Prensado: Parte del proceso de elaboracion vino blanco
- 7. Desfangado
- 8. Fermentación: como se hace el vino blanco.
- 9. Trasiegos
- 10. Clarificación
- 11. Filtrado
- 12. Embotellado
1. La vendimia: El primer paso en la elaboracion vino blanco
La vendimia es el primer punto importante, donde, ya se debe realizar una primera selección, separando los racimos dañados, estropeados, podridos…sólo los sanos son los adecuados.
2. El transporte a la bodega
En el proceso de elaboracion del vino blanco, el transporte a la bodega no es menos importante. Puedes ampliar información en el post que dedicamos a este tema, vendimia y transporte a la bodega.
3. Descarga en bodega
La descarga de la uva se realiza sobre la “tolva de recepción”, que la conducirá directamente a la estrujadora o despalilladora.
4. Despalillado
En el proceso de elaboracion de vino blanco se suele despalillar: El despalillado es el proceso de eliminación de la raspa. Existen diferentes técnicas, hay quien despalilla antes de estrujar y hay quien lo hace posteriormente.
5. Estrujado
Después del despalillado pasamos al estrujado de la uva. Esta operación consiste en romper los granos para la extracción del mosto, con la presión justa para no romper pepitas, que aportan sabores no deseados.
6. Prensado: Parte del proceso de elaboracion vino blanco
La pasta resultante se puede macerar un periodo de tiempo antes de prensarla, pero lo habitual es prensarla y bombear el mosto a los depósitos de fermentación.
Es importante no realizar unos prensados muy agresivos, pues con prensados más suaves evitaremos sabores no deseados.
7. Desfangado
Consistente en dejar reposar el mosto durante unas horas a fin de que las partículas sólidas suspendidas en ellos se vayan depositando, por decantación o gravedad, al fondo del depósito.
8. Fermentación: como se hace el vino blanco.
Quizás la parte más delicada de como hacer vino blanco casero. La fermentación es el proceso mediante el cual los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol.
Para que esto suceda deben de intervenir las levaduras, que pueden estar presentes de forma natural en la uva, o que podemos añadir de forma artificial para facilitar la fermentación. Las levaduras van metabolizando los azúcares en alcohol y gas carbónico.
Durante este proceso es imprescindible controlar, la densidad del mosto, con el fin de determinar la cantidad de azúcar que va quedando en el mosto y, por otro y sobre todo, la temperatura ya que un exceso puede dar lugar a una parada de la fermentación, un defecto no logra que arranque o fermenta demasiado despacio.
El final de la fermentación se produce de forma espontánea cuando se acaba el azucar.
De esta forma se habrá obtenido un vino seco.
Cuando la intención es producir vinos semisecos o dulces, hay que detener la fermentación por medios químicos (adicción de anhídrido sulfuroso) o físicos (enfriamiento o sobrecalentamiento) en el momento que el contenido de azúcar residual es el adecuado para el vino que se quiere obtener.
La fermentación sin contacto con los hollejos, propia de los mostos blancos, produce vinos ligeros y muy limpios.
Ahora bien, en la actualidad hay tendencias que optan por una cierta maceración del mosto con los orujos, frenando la fermentación mediante tratamientos de frío. Este método dota al vino de más cuerpo, enriquece las sensaciones en boca, aumenta su potencia aromática, permite una mejor evolución en botella y le da una vida más larga.
9. Trasiegos
Finalizada la fermentación se somete el vino a dos o tres trasiegos (paso de un deposito a otro dejando que precipiten las partículas sólidas por gravedad) para eliminar los restos sólidos.
Esta operación se efectúa entre noviembre y enero con el fin de que las bajas temperaturas eviten contaminaciones por microorganismos. Cada depósito evoluciona de una manera, por lo que se procede a la selección de calidades y a las correspondientes mezclas (coupages) para lograr el resultado deseado.
10. Clarificación
Por último se hace una “clarificación” definitiva.
Se trata de añadir unas sustancias químicas que son clarificantes, que arrastran los posibles restos es suspensión que hayan conseguido escaparse de los trasiegos. Tradicionalmente se ha utilizado también de una forma más natural las claras de huevo.
11. Filtrado
Antes del embotellado se realiza el último filtrado. Existen diferentes tipos de filtros, más o menos tupidos, que nos pueden dejar el vino completamente limpio y transparente.
12. Embotellado
El embotellado es el proceso de meterlo en la botella. Es importante no airear el vino demasiado, cuantos menos contacto con el medio exterior se tenga mucho mejor para la conservación del vino en botella y la evolución a medio plazo.
Equipamiento básico para hacer vino blanco casero
- Prensa de uvas: Para extraer el jugo de las uvas.
- Tanque de fermentación: Puede ser de vidrio, plástico o acero inoxidable.
- Hidrómetro: Para medir la densidad del mosto y el contenido de azúcar.
- Termómetro: Para controlar la temperatura de la fermentación.
- Botellas y corchos: Para embotellar el vino una vez que esté listo.
- Embudo y sifón: Para transferir el vino sin introducir aire.
- Vasos de prueba y jarras medidoras: Para medir y probar el vino.
Otros artículos publicados en este blog de viticultura sobre elaboración de vino son:
- Como hacer vino tinto. Elaboración casera de Vino.
- ¿Cómo hacer vino rosado? Elaboración casera.
- Compra plantas de vid blancas y planta tu viña.
Ingeniero Técnico Agrícola. UPV.
Colegiado nº: 2413
Especializado en Viticultura.
Gerente de Viveros Barber.