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1- Parellada
La parellada es la más fina de las variedades blancas tradicionales del Penedés, Cataluña, España. Produce blancos aromáticos, secos, de graduación moderada, aroma fresco y una delicada acidez afrutada.
2- Sinonimias
A la parellada uva también se la conoce como: Montonec, Montañesa, Verda Grossa, martorella, masià, montonega, montonero y montonet.
3- Características de la uva parellada
Racimos:
Tamaño muy grande, con hombros muy marcados, bayas homogéneas.
Compacidad de media a elevada.
Péndulo delgado y de longitud media, con baja lignificación.
Bayas:
Tamaño medio con sección esférica transversalmente y ligeramente elíptica en sección longitudinal.
Hollejo grueso de color verde muy intenso que mantiene en maduración.
Pulpa verde, consistente y bastante jugosa con aroma peculiar.
4- Fenologia de las Cepas de parellada
Desborre precoz y maduración tardía, de elevado vigor y producción.
5- Características de la planta y las cepas
- Elevada producción al tener mucho vigor, fertilidad elevada y gran tamaño de los racimos.
- Dificultad en la maduración.
- Muy sensible al mildiu, al oidio y con baja sensibilidad a la botritis.
- Sensible a la podedrumbre ácida.
- Acidez elevada.
6- Cata de los Vinos de Parellada
Fase Visual:
- Vinos brillantes y ágiles en copa.
- Tonalidades grisáceas que denotan juventud.
Fase Olfativa:
- Notas frutales de fruta blanca, destacando el cítirco.
- Notas florales.
- Al abrirse en copa los aromas aumentan y lo hacen elegante.
Fase Gustativa:
- Vino equilibrado con cierta acidez que nos aporta frescura.
- La pera persiste en boca después de probarlo.
7- Maridaje de los vinos
- La temperatura de servicio es fresca entre 8-10 grados.
- Podemos acompañarlo con diferentes arroces de paellas de verduras o carne, arroces suaves.
- Marida bien con la carne blanca poco hecha y quesos suaves y untuosos.
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